Mmmm Varenikes, Que Rico

Hace mucho que no comia Varenikes (2 años aprox.) y ayer me invito la madre de un amigo a cenar y cocino esta delicia, les comento que existen dos maneras de hacer Varenikes (me comentaba Rosita, la anfitriona), una es la receta Rusa (la que comi ayer) con un relleno de ricota y cebolla, y otra relleno con papa y cebolla (cocina judia que ya he probado). La cuestion es que me encantaron tanto que decidi buscar una receta para compartirla con ustedes
Colocar en un bol la harina, ahuecar e incorporar los huevos, el aceite y la sal.
Agregar el agua hasta formar una masa similar a la de los fideos.
Tapas y dejar descansar 20 minutos.
Hervir las papas, hacer el puré con la papa caliente.
Rehogar las cebollas e incorporar al puré sin aceite.
Condimentar con la sal y la pimienta.
Estirar la masa y con un cortapastas de 8 cm de diámetro formar círculos.
Colocar el relleno y cerrar en forma de empanadita uniendo los dos extremos.
Hervir en abundante agua con sal. Retirar con una espumadera.
Servir con mucha cebolla frita cortada en rodajas, bien caliente.

Ingredientes
(Para aproximadamente 50 varenikes)
2 huevos
2 vasos de harina común (4 ceros)
Agua (cantidad necesaria)
1 chorrito de aceite (aproximadamente 2 cucharadas)
1 cucharadita de sal

Relleno:
¾ Kg de puré de papas
3 cebollas picadas
Aceite (cantidad necesaria)
Sal (cantidad necesaria)
Pimienta (cantidad necesaria)